بادام
بادام نوعی میوه است، که درخت آن بومی ایران و کشورهای اطراف و آسیای مرکزی است، اما در مناطق بسیاری کشت می‌شود. در اصل بادام جزو مغزهای حقیقی به حساب نمی‌آید، بلکه از انواع شفت هاست که دارای یک پوسته بیرونی و یک پوشش درونی سخت است که دانه (مغز) در درون آن قرار می‌گیرد. ارتفاع درخت بادام ۴ تا ۱۰ متر است و قطر آن نیز می‌تواند به بیش از ۳۰ سانتیمتر برسد. نوع خودروی آن را که هسته‌های کوچک دارد اَرْژَن می‌نامند.
بزرگترین کشورهای تولیدکننده بادام در دنیا ایالات متحده آمریکا و اسپانیا هستند. ایران با تولید ۶٪ در رتبه پنجم تولیدکنندگان این میوه قرار دارد. ۴۹٪ دانه بادام را روغن تشکیل می‌دهد که ۶۲٪ آن اولئیک اسید غیر اشباع، ۲۴٪ لینولئیک اسید غیراشباع، و ۶٪ آن پالمیتیک اسید اشباع است. مقدار انرژی موجود در هر ۱۰۰ گرم مغز بادام، ۵۷۶ کیلوکالری است.
انواع بادام
بادام مامرا
بادام مامرا یا همان بادام مامایی یکی از مرغوب ترین و خوش طعم ترین انواع بادام درختی تولید شده در ایران است. بادام مامرا بومی استان چهار محال بختیاری است و به صورت عمده در این استان و در مناطق حاشیه زاینده رود تولید می گردد.
بادام مامرا از نظر طعم،رنگ و چربی بسیار مرغوب می باشد. بادام مامرا از نوع بادام سنگی است و مانند آن پوست بسیار مستحکمی دارد.مغز این بادام طعم شیرین و لذیذی دارد و درصد تلخی آن صفر است.
مغز بادام مامایی از بادام سنگی درشت تر است و به طور طبیعی درصد دوقلویی بالایی دارد. از مغز این بادام به صورت خام،شور و بو داده در انواع آجیل ها و در صنایع دارویی،آرایشی و بهداشتی هم چنین تولید صابون استفاده می شود.
بادام شاهرودی
رصد مغز بادام شاهرودی را حدودا 35 درصد تخمین زده اند، پوست میوه سخت و چوبی بوده و درصد دو قلو بودن مغز حدود 0 تا 2 درصد برآورد شده است. این بادام به علت شباهت بسیار زیاد در رده بادام ربیع و مامایی قرار گرفته و نسبت به دیگر ارقام بادام شاهرودی قیمت بالاتری را داراست، مشریانی که ترجیح می دهند از قیمت بارشان کاسته شود مخلوط نهال بادام شاهرودی و نهال بادام مامایی را خریداری می نمایند.
